Groentencurry met ei en gebakken ui
Ingrediënten
- 0.5 groene paprika in blokjes gesneden
- 0.5 vleestomaat Ontvellen, pitjes verwijderd, in blokjes gesneden
- 1 ui in (halve) ringen gesneden
- pancoating
- Namjai currypasta hoeveelheid naar smaak
- 2 eieren
- 2 tak(jes) koriander
Instructies
- In een pan wat pancoating verhitten.
- Currypasta en de halve uienringen ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
- Voeg de paprika blokjes toe, schep door elkaar en laat 1 minuutje meebakken.
- Blokjes tomaat toevoegen en 150 ml water toevoegen. Laat de curry ca. 10 minuten stoven met de deksel op de pan.
- Prik gaatjes in de eieren en kook ze hard in 8-10 minuten. Laten schrikken, pellen en halveren.
- Giet de curry in een diep bord, leg de gekookte eieren erop en garneer met verse blaadjes koriander.
Notities
Serveer met gestoomde volkoren rijst (die kun je dan eerst op het bord doen) of volkoren brood, bv volkoren pita brood.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Overweeg om je mening te delen!